Le couscous végétarien de Yotam Ottolenghi contient un tas d’ingrédients! J’avais envie d’un couscous végétarien mais je n’avais pas tout cela sous la main, je donc adapté la recette, avec moins d’ingrédients…il n’est donc plus tellement « ultime » 😉 mais tout de même très savoureux.

J’adore Yotam Ottolenghi, ses recettes, les combinaisons d’aliments qu’il propose, les saveurs de ses recettes, il y a toujours une touche d’originalité et c’est à chaque fois vraiment délicieux!

Pourquoi ce couscous végétarien d’Ottolenghi est-il si « ultime » ?

Yotam Ottolenghi est connu pour ses recettes végétariennes riches en goût, en textures et en couleurs. Son couscous ultime coche toutes les cases :

Une base de couscous moelleux et parfumé
Des légumes rôtis à souhait (carottes, panais, courge)
Des pois chiches pour les protéines végétales
Des fruits secs (raisins, dattes, abricots) pour la douceur
Des épices orientales comme la cannelle, le cumin ou le ras el hanout
Une touche de croquant avec des amandes ou pistaches

Ce mélange donne un plat complet, végétarien, nourrissant et terriblement réconfortant.

Ma recette adaptée du couscous végétarien d’Ottolenghi

Dans la recette originale il y a donc

du panais (que je n’avais pas)
des abricots secs que j’ai remplacé par des raisins secs
des stigmates de safran dans la semoule que je n’avais pas non plus
des écorces de citrons confits et de la harissa ajoutés aux légumes et que j’ai skipé aussi

Résultat? Un couscous délicieux mais adapté avec les ingrédients que j’avais! Parfois il ne faut pas renoncer à tester une recette même si on n’a pas tous les ingrédients…

Couscous végétarien Yotam Ottolenghi

Un plat végétarien gourmand et plein de saveurs.

Ingrédients

Portions :

4 Carottes
250 g de butternut
200 g de pois chiche
5 échalotes
0.5 càc de cannelle en poudre
4 étoiles de badiane
3 feuilles de laurier
0.5 càc de gingembre moulu
0.25 càc de curcuma moulu
0.25 càc de paprika moulu
0.25 càc de flocons de piment
170 g de semoule
250 ml de bouillon de légumes
75 g de raisins secs
Huile d’olive
Sel

Instructions

1
Préchauffer le four à 190°C.
2
Éplucher les légumes. Couper les carottes en tronçons d’environ 2 cm, les échalotes et la butternut en gros morceaux.
3
Recouvrir une taque de papier sulfurisé, y placer les morceaux de légumes. Saupoudrer les différentes épices sur les légumes, ajouter les feuilles de laurier, un peu de sel et de l’huile d’olive. Mélanger pour bien recouvrir les légumes. Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 min.
4
Ajouter ensuite les cubes de butternut, mélanger et remettre au four pour environ 35 min. Les légumes doivent être tendres sans s’écraser. Ajouter finalement les pois chiche et remettre à cuire environ 10 minutes.
5
Cuire la semoule selon les indications (pour ma part je fais bouillir de l’eau au micro-ondes dans un bol verseur en verre (Pyrex), je verse la semoule dans l’eau et aussitôt je retire le surplus d’eau: il faut que l’eau couvre tout juste la semoule) et couvre avec une assiette pour laisser gonfler la semoule, la cuisson est toujours parfaite). Égrainer. Saler. (Je n’ajoute ni beurre ni huile).
6
Servir la semoule accompagnée des légumes.

Une recette adaptable pour les familles pressées

Vous avez des enfants ? Un emploi du temps serré ? Voici comment adapter la recette sans perdre en saveurs :

Cuisinez les légumes à l’avance : les légumes rôtis se conservent très bien 2 à 3 jours au frigo. Vous pouvez aussi doubler les quantités.
Utilisez des légumes de saison : remplacez la courge par de la patate douce, les panais par des carottes supplémentaires, etc.
Gagnez du temps sur les épices : un bon mélange ras el hanout fera très bien l’affaire à la place d’une liste longue d’épices.
Faites gonfler le couscous en 5 minutes chrono, pendant que vous chauffez les légumes: faites bouillir de l’eau dans un plat, verser la semoule, versez l’excédent d’eau (l’eau doit être à ras de la semoule), couvrez avec une assiette.

Variantes & astuces

Version express : utilisez des légumes surgelés grillés, ou les restes de légumes de la veille.
Version sans gluten : remplacez le couscous par du quinoa ou du millet.
Ajout de verdure : servez avec une poignée de roquette ou de coriandre fraîche.
Batch cooking : conservez tous les éléments séparément pour les assembler minute tout au long de la semaine.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce couscous à l’avance ?

Oui ! Il se conserve 3 jours au frigo et peut se manger froid comme une salade ou réchauffé.

Les enfants aimeront-ils ?

En adaptant un peu les épices et en ajoutant des éléments qu’ils aiment (comme des raisins secs ou un peu de yaourt), ce plat plaît aussi aux plus jeunes.

Où trouver les épices d’Ottolenghi ?

Pas besoin de chercher bien loin. Un bon ras el hanout ou un mélange marocain du commerce suffit. Vous pouvez aussi utiliser cannelle, cumin et paprika doux.

Pourquoi vous allez adorer ce couscous végétarien d’Ottolenghi

Ce couscous, c’est :

Un plat unique, complet et végétarien
Une explosion de saveurs sucrées-salées
Une recette saine, nourrissante, sans viande
Une base à décliner selon les saisons
Une invitation à cuisiner autrement, en mettant plus de végétal et de plaisir dans l’assiette

Il a déjà conquis des milliers de foyers, et il pourrait bien devenir un de vos classiques aussi. À tester dès cette semaine !

Envie d’autres idées végétariennes rapides et saines ?

Découvrez mes recettes de :

Et n’oubliez pas d’épingler cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement !

Vous aimez ce type de recettes simples et inspirantes ?
Abonnez-vous à la newsletter pour recevoir des idées food, bien-être et organisation qui vous facilitent la vie.

Un mois de repas faciles et gourmands !

20 recettes simples et rapides pour vous inspirer au quotidien.

Inscrivez-vous à la newsletter (promis, pas de spam 🙏) et obtenez votre e-book avec 20 idées de recettes faciles, parfaites pour chaque jour de la semaine. C’est un mois d’inspiration culinaire, rien que pour vous ! 🌱🍴

Végétarien

Couscous « ultime » végétarien de Yotam Ottolenghi