Une tarte aux myrtilles, souvenir d’un chemin inoubliable

C’est fou comme une simple tarte peut parfois évoquer tout un tas de souvenirs. Cette recette de tarte aux myrtilles comme on en trouve à Compostelle, je l’ai écrite en rentrant d’un bout du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Une version inspirée d’un moment suspendu, entre pluie battante, réconfort sucré et accueil chaleureux. Une tarte aux myrtilles un peu magique, comme seuls les chemins initiatiques savent en offrir.

Aujourd’hui, je partage cette recette avec vous. Une pâte sablée maison, une crème pâtissière vanillée, une compotée de myrtilles… et toute une histoire en arrière-plan. Un dessert parfait pour un goûter d’été, un brunch ou simplement une pause gourmande avec des amis.

Une halte sucrée sur le chemin de Compostelle

J’ai marché 124 kilomètres sur le chemin de Compostelle, entre Le Puy-en-Velay et Nasbinals. Nous étions 10 co-marcheurs, qui sont devenus plus que de simples compagnons de route. Une aventure physique et intérieure dont je vous parlerai dans un autre article. Mais ce jour-là, à l’avant-dernière étape, alors que nous étions en moyenne montagne, la pluie s’est invitée sans prévenir. Pas une petite bruine romantique, non. Une vraie averse, drue et glacée. On a couru se réfugier dans un établissement que rien ne laissait présager… et pourtant.

La patronne y était exceptionnellement bienveillante, souriante et attentionnée, ce qui n’est pas toujours le cas sur le chemin, soyons honnêtes. Elle nous a proposé une tarte aux myrtilles maison. Encore tiède, fondante, parfumée. Divine. Une tarte qu’on croise souvent sur cette portion du chemin, et pour cause : la région regorge de myrtilliers sauvages.

Un moment de chaleur, de partage, de réconfort dont je me souviendrai sans doute encore dans longtemps. Et en rentrant, j’ai eu envie de recréer cette tarte aux myrtilles pour prolonger un peu la magie et parce qu’elle avait déjà été repérée par certains gourmands lors de mes partages sur les réseaux 🙂

La tarte aux myrtilles, dessert signature du chemin

Ce n’était pas la première fois que je voyais la tarte aux myrtilles sur les menus des petites échoppes ou établissements de Compostelle. C’est un dessert emblématique de l’Aubrac et du Massif Central, où les myrtilliers sauvages poussent à foison. En saison, les sentiers bordés de buissons offrent de quoi grignoter entre deux étapes. Et dans les gîtes, refuges ou petites auberges, la tarte aux myrtilles est presque un rite de passage.

Elle a ce goût à la fois sauvage et doux, un peu rustique, souvent servi sans chichi, parfois même dans un plat ébréché, mais toujours avec le cœur. C’est la tarte du partage, de l’arrivée au refuge, de la récompense après l’effort. Elle symbolise le réconfort — celui dont on a tant besoin quand on marche sous la pluie ou qu’on doute de ses forces.

Pourquoi j’ai voulu recréer cette tarte

Une fois rentrée, les jours ont repris leur cours… mais je repensais à cette tarte. Elle n’avait rien de révolutionnaire, mais elle incarnait un moment de grâce dans une journée chaotique. Elle portait avec elle le goût du chemin, des pas fatigués, des sourires reçus, de la simplicité retrouvée.

J’avais une idée : retrouver ce goût précis, le fixer dans une recette que je pourrais refaire pour mes proches — et pourquoi pas, pour mes compagnons de marche, si on se retrouve autour d’un repas. Recréer ce souvenir, mais avec mes propres mains. Alors, oui ce n’est peut-être pas totalement la même que sur Compostelle mais il y a des myrtilles, une pâte, de la crème pâtissière et une grande envie de la partager.

Le goût du chemin dans l’assiette

Si vous n’avez jamais fait Compostelle, cette tarte vous racontera peut-être un petit bout du chemin. Et si vous l’avez déjà parcouru, elle pourrait faire remonter à la surface la mémoire d’une étape, d’un hébergement, d’une pause bien méritée au soleil… ou sous la pluie.

C’est aussi une tarte facile à faire, sans technique compliquée, qui met juste en valeur les fruits et l’instant. Vous pouvez la servir lors d’un goûter d’été, l’emporter pour une balade en forêt, ou la proposer en dessert à ceux qui vous entourent, en racontant pourquoi elle n’est pas « qu’une » tarte.

Un clin d’œil aux pèlerins, aux marcheurs, aux rêveurs

Cette tarte aux myrtilles comme à Compostelle, c’est un clin d’œil aux pèlerins que j’ai croisés, aux paysages grandioses de l’Aubrac, aux gouttes de pluie qui ruissellent sur le poncho, et surtout à la chaleur humaine qu’on trouve, parfois, là où on ne l’attend pas.

Si vous aussi vous cherchez à retrouver ce goût du simple, ce sentiment d’avoir mérité votre part de tarte, alors cette recette est pour vous!

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FAQ – Tout savoir sur la tarte aux myrtilles

Est-il possible de faire une tarte aux myrtilles la veille ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer une tarte aux myrtilles la veille. Elle se conserve très bien au frais pendant 24 à 48 heures. Il est même souvent conseillé de la préparer à l’avance pour que les saveurs se développent et que la crème et les fruits se figent bien. Pensez simplement à la sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa texture.

D’où vient la tarte aux myrtilles ?

La tarte aux myrtilles est une spécialité traditionnelle de plusieurs régions de montagne, notamment les Vosges, le Massif Central et les Alpes. Sur le Chemin de Compostelle, elle est particulièrement présente dans l’Aubrac, une région où les myrtilliers sauvages abondent. Servie dans les gîtes, les refuges ou les petites auberges, elle est devenue un dessert emblématique du chemin.

Est-il préférable d’utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées pour une tarte ?

Les deux options sont possibles, mais les myrtilles fraîches offrent une texture légèrement plus ferme et une belle tenue à la cuisson. Cela dit, si ce n’est pas la saison, les myrtilles surgelées font parfaitement l’affaire. Il suffit de les utiliser encore congelées pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte, et éventuellement de les saupoudrer d’un peu de fécule de maïs pour absorber l’excès de jus.

Comment puis-je consommer des myrtilles congelées ?

Les myrtilles congelées peuvent être utilisées directement dans les tartes, muffins, compotes ou smoothies, sans décongélation préalable. Pour une tarte, il est recommandé de les ajouter encore surgelées afin qu’elles conservent leur forme à la cuisson. Vous pouvez aussi les faire compoter quelques minutes avec un peu de sucre pour créer une garniture rapide et fruitée.

📌 Cette tarte vous fait de l’œil ? Enregistrez-la sur Pinterest pour ne pas l’oublier.

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